CANH XIÊM LO CỦA NGƯỜI KHMER
CANH XIÊM LO CỦA NGƯỜI KHMER
Mắm bò hóc (prahok hay pro hoc) được biết đến như là một loại “đặc sản” của người dân Khmer bởi từ cách chế biến độc đáo đã làm nên hương vị đặc biệt cho món mắm này. Với nguyên liệu chính là cá (chủ yếu là cá đồng và sẽ ngon hơn khi ủ mắm bằng cá lóc), sau khi làm sạch, cá được ngâm nước muối một đêm rồi bỏ hết đầu, ruột, sau đó rửa kỹ lại bằng nước muối. Cuối cùng là xếp cá vào hũ (hoặc lu, khạp tùy theo số lượng cá nhiều hay ít), cùng với muối, cơm nguội, mỗi gia đình thường ủ với một tỉ lệ khác nhau, khoảng ba tháng sau là có thể dùng được. Mắm bò hóc tạo nên một nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Khmer nói chung và người Khmer Sóc Trăng nói riêng trong nêm nếm và chế biến món ăn. Và khi nói đến những món ngon được chế biến bằng nguyên liệu này không thể không nhắc đến món Canh xiêm-lo.

Canh xiêm-lo hay canh sim-lo là một món ăn của người Khmer, thường có trong bữa ăn ngày thường hoặc dùng để đãi khách. Tùy theo nguyên liệu và sở thích của người dùng mà nồi canh xim lo có một tên gọi khác nhau, ví dụ nấu với bầu gọi là canh sim-lo bầu, nấu với măng là canh sim-lo măng, tương tự như thế mà có sim-lo mít, sim-lo thốt nốt, sim-lo cá, ... Nhưng ngon và đặc sắc nhất phải kể đến nồi canh sim-lo thập cẩm (hay sim-lo lò cô). Sim - lo thập cẩm được nấu từ nhiều loại rau củ, tạo nên mùi vị lạ và hấp dẫn, với các loại rau vườn (hay gọi là rau tập tàn) như: bù ngót, bình bát dây, nhãn lồng,...; các loại quả non như chuối, mít,... , cùng với một ít xương khô, đầu khô, cá lóc,... có tác dụng làm ngọt nước và một số gia vị thông dụng như sả, ớt,...trong đó không nên thiếu một ít mắm bò hóc - để tạo vị đậm đà, thơm ngọt đặc biệt. Nếu thích, người nấu có thể thêm một ít thính để tạo vị chua vừa phải và thêm hấp hẫn cho món canh này.
Với cách nấu không cầu kỳ, chỉ cần bắc lên bếp một lượng nước vừa phải, khi sôi thả khô, cá lóc hoặc sườn heo vào làm ngọt nước, cho các loại rau củ, rửa sạch, xắt mỏng vào, sau đó nêm thêm các gia vị cần thiết là đã có một nồi canh sim-lo nóng hổi và hấp dẫn.
Canh sim-lo của người Khmer là sự phối hợp giữa cái béo của cá, thịt, chất ngọt của khô hòa cùng vị ngọt mát của các loại rau củ và thính. Đặc biệt là vị mặn mòi đặc trưng của mắm bò hóc giúp tăng khẩu vị cho thực khách dùng canh.
Câu ca xưa vừa thắm đợm tình quê vừa mang theo hương vị của món canh sim-lo, bình dị và ngọt ngào khiến người xa quê luôn nhớ tới. Nào, hãy cùng một lần chế biến và thưởng thức món canh dân dã này!
Cẩm Tú
Tin, bài cùng mục
Tin, bài mới nhất
Chữ kí của thành viên
CƠ QUAN CHỦ QUẢN: SỞ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH SÓC TRĂNG
CƠ QUAN QUẢN LÝ: TRUNG TÂM THÔNG TIN XÚC TIẾN DU LỊCH VÀ HIỆP HỘI DU LỊCH SÓC TRĂNG ĐỒNG QUẢN LÝ
Địa chỉ: 50 Lê Duẩn, Phường 3, TP Sóc Trăng
Điện thoại: 0299 3624 694 - 3624 673 - Fax: 0299.3624 694
Email: xtdulichsoctrang@gmail.com
LIÊN KẾT WEBSITE
TT.XTDL tỉnh Yên Bái TT.XTDL tỉnh Nghệ An
TT.XTDL tỉnh Vĩnh Phúc TT.XTDL tỉnh Điện Biên
TT.XTDL tỉnh Bắc Giang TT.XTDL tỉnh Phú Thọ
TT.XTDL tỉnh Ninh Bình TT.XTDL Lạng Sơn
TT.XTDL tỉnh Quảng Ninh Sở Du Lịch Ninh Bình
TT.XTDL tỉnh Hưng Yên Du lịch Thái Nguyên
TT.XTDL tỉnh Quảng Bình Du lịch Quảng Nam
TT.XTDL tỉnh Quảng Trị TT.XTDL Ninh Thuận
TT. XTDL TP. Đà Nẵng Sở Du Lịch Huế
XTĐT TM DL Lâm Đồng Sở VHTTDL Bến Tre
TT. XTDL tỉnh Kon Tum TT. XTDL Gia Lai
Hiệp hội Du lịch ĐBSCL TT.XT DL tỉnh Hậu Giang
Đài PT-TH Sóc Trăng TT.TTXTDL tỉnh Cà Mau
TT.XTDL tỉnh Bến Tre XT.TM DL ĐT Đồng Tháp
TT.XTDL Vĩnh Long TT.XT DL Bà Rịa-Vũng Tàu
TT.XTDL tỉnh Trà Vinh TT.XT DL tỉnh Đồng Nai
XT.ĐT TM DL TP. Cần Thơ TT.PT DL Đồng Tháp
MEKONGINVEST 2017 TT.PT DL TP. Cần Thơ
TT. XTDL Tây Ninh TT. XTDL Bình Dương
Cuộc thi sáng tác ca khúc "Vĩnh Long-tình đất, tình người" lần 2"
Cuộc thi Video clip giới thiệu du lịch Bến Tre
Cuộc thi Ảnh, video clip du lịch Lai Châu
Bộ nhận diện Du lịch Bình Dương
Cuộc thi thiết kế Biểu trưng (Logo) và Khẩu hiệu (Slogan) du lịch Thái Bình
Cuộc thi "Sáng tác Biểu trưng (Logo) và Khẩu hiệu (Slogan) du lịch Quảng Trị"
Cuộc thi ảnh "Check-in Điện Biên" năm 2022
Thông tin mới nhất về Covid 19
Thông tin mới nhất về Covid 19 trên Thế giới
Hưởng ứng Năm Du lịch Quốc gia 2022
Thông báo vận hành cổng thông tin du lịch thông minh Bắc Kạn
Thông báo vận hành cổng thông tin du lịch thông minh Thái Nguyên
Sóc Trăng trong 30 tái lập, đổi mới, hội nhập và phát triển (1992-2022)
Thành tựu của tỉnh Sóc Trăng trong 30 tái lập, đổi mới, hội nhập và phát triển (1992-2022)
Cuộc thi viết về câu chuyện du lịch Cần Thơ
Cuộc thi thiết kế sản phẩm lưu niệm, quà tặng du lịch tỉnh Tuyên Quang năm 2022
Cuộc thi "Ảnh đẹp du lịch Tuyên Quang" năm 2022
Cuộc thi ảnh đẹp du lịch "Khám phá Quảng Trị" năm 2022