CANH XIÊM LO CỦA NGƯỜI KHMER

     CANH XIÊM LO CỦA NGƯỜI KHMER

     Mắm bò hóc (prahok hay pro hoc) được biết đến như là một loại “đặc sản” của người dân Khmer bởi từ cách chế biến độc đáo đã làm nên hương vị đặc biệt cho món mắm này. Với nguyên liệu chính là cá (chủ yếu là cá đồng và sẽ ngon hơn khi ủ mắm bằng cá lóc), sau khi làm sạch, cá được ngâm nước muối một đêm rồi bỏ hết đầu, ruột, sau đó rửa kỹ lại bằng nước muối. Cuối cùng là xếp cá vào hũ (hoặc lu, khạp tùy theo số lượng cá nhiều hay ít), cùng với muối, cơm nguội, mỗi gia đình thường ủ với một tỉ lệ khác nhau, khoảng ba tháng sau là có thể dùng được. Mắm bò hóc tạo nên một nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Khmer nói chung và người Khmer Sóc Trăng nói riêng trong nêm nếm và chế biến món ăn. Và khi nói đến những món ngon được chế biến bằng nguyên liệu này không thể không nhắc đến món Canh xiêm-lo.

 

Canh xiêm lo trong Liên hoan Giới thiệu Văn hóa
ẩm thực Vùng đồng bào Khmer Nam bộ lần thứ V-2011.

     Canh xiêm-lo hay canh sim-lo là một món ăn của người Khmer, thường có trong bữa ăn ngày thường hoặc dùng để đãi khách. Tùy theo nguyên liệu và sở thích của người dùng mà nồi canh xim lo có một tên gọi khác nhau, ví dụ nấu với bầu gọi là canh sim-lo bầu, nấu với măng là canh sim-lo măng, tương tự như thế mà có sim-lo mít, sim-lo thốt nốt, sim-lo cá, ... Nhưng ngon và đặc sắc nhất phải kể đến nồi canh sim-lo thập cẩm (hay sim-lo lò cô). Sim - lo thập cẩm được nấu từ nhiều loại rau củ, tạo nên mùi vị lạ và hấp dẫn, với các loại rau vườn (hay gọi là rau tập tàn) như: bù ngót, bình bát dây, nhãn lồng,...; các loại quả non như chuối, mít,... , cùng với một ít xương khô, đầu khô, cá lóc,... có tác dụng làm ngọt nước và một số gia vị thông dụng như sả, ớt,...trong đó không nên thiếu một ít mắm bò hóc - để tạo vị đậm đà, thơm ngọt đặc biệt. Nếu thích, người nấu có thể thêm một ít thính để tạo vị chua vừa phải và thêm hấp hẫn cho món canh này.

     Với cách nấu không cầu kỳ, chỉ cần bắc lên bếp một lượng nước vừa phải, khi sôi thả khô, cá lóc hoặc sườn heo vào làm ngọt nước, cho các loại rau củ, rửa sạch, xắt mỏng vào, sau đó nêm thêm các gia vị cần thiết là đã có một nồi canh sim-lo nóng hổi và hấp dẫn.

     Canh sim-lo của người Khmer là sự phối hợp giữa cái béo của cá, thịt, chất ngọt của khô hòa cùng vị ngọt mát của các loại rau củ và thính. Đặc biệt là vị mặn mòi đặc trưng của mắm bò hóc giúp tăng khẩu vị cho thực khách dùng canh.

Xa em nhớ vị sim lo,
Xa em nhớ khứa cá kho quê nghèo!

     Câu ca xưa vừa thắm đợm tình quê vừa mang theo hương vị của món canh sim-lo, bình dị và ngọt ngào khiến người xa quê luôn nhớ tới. Nào, hãy cùng một lần chế biến và thưởng thức món canh dân dã này!

Cẩm Tú  

                 

Từ khóa Google:

Chữ kí của thành viên

CƠ QUAN CHỦ QUẢN: SỞ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH SÓC TRĂNG

CƠ QUAN QUẢN LÝ: TRUNG TÂM THÔNG TIN XÚC TIẾN DU LỊCH VÀ HIỆP HỘI DU LỊCH SÓC TRĂNG ĐỒNG QUẢN LÝ

Địa chỉ: 50 Lê Duẩn, Phường 3, TP Sóc Trăng

Điện thoại: 0299 3624 694 - 3624 673 - Fax: 0299.3624 694

Email: xtdulichsoctrang@gmail.com

 
 
 
 

LIÊN KẾT WEBSITE

 

TT.XTDL tỉnh Yên Bái         TT.XTDL tỉnh Nghệ An 

TT.XTDL tỉnh Vĩnh Phúc    TT.XTDL tỉnh Điện Biên 

TT.XTDL tỉnh Bắc Giang    TT.XTDL tỉnh Phú Thọ 

TT.XTDL tỉnh Ninh Bình     TT.XTDL Lạng Sơn

TT.XTDL tỉnh Quảng Ninh      Sở Du Lịch Ninh Bình

TT.XTDL tỉnh Hưng Yên        Du lịch Thái Nguyên

Du lịch Bắc Kạn

 

TT.XTDL tỉnh Quảng Bình     Du lịch Quảng Nam

TT.XTDL tỉnh Quảng Trị     TT.XTDL Ninh Thuận

TT. XTDL TP. Đà Nẵng        Sở Du Lịch Huế

XTĐT TM DL Lâm Đồng      Sở VHTTDL Bến Tre

TT. XTDL tỉnh Kon Tum       TT. XTDL Gia Lai

 

Hiệp hội Du lịch ĐBSCL    TT.XT DL tỉnh Hậu Giang

Đài PT-TH Sóc Trăng     TT.TTXTDL tỉnh Cà Mau

TT.XTDL tỉnh Bến Tre       XT.TM DL ĐT Đồng Tháp

TT.XTDL Vĩnh Long         TT.XT DL Bà Rịa-Vũng Tàu

TT.XTDL tỉnh Trà Vinh     TT.XT DL tỉnh Đồng Nai

XT.ĐT TM DL TP. Cần Thơ    TT.PT DL Đồng Tháp

MEKONGINVEST 2017      TT.PT DL TP. Cần Thơ

TT. XTDL Tây Ninh      TT. XTDL Bình Dương 

Cổng  Thông tin DL Đồng Tháp

Cuộc thi  sáng tác ca khúc "Vĩnh Long-tình đất, tình người" lần 2"

Cuộc thi Video clip giới thiệu du lịch Bến Tre

Cuộc thi Ảnh, video clip du lịch Lai Châu

Bộ nhận diện Du lịch Bình Dương

Cuộc thi thiết kế Biểu trưng (Logo) và Khẩu hiệu (Slogan) du lịch Thái Bình

Cuộc thi "Sáng tác Biểu trưng (Logo) và Khẩu hiệu (Slogan) du lịch Quảng Trị"

Cuộc thi ảnh "Check-in Điện Biên" năm 2022

Thông tin mới nhất về Covid 19

Thông tin mới nhất về Covid 19 trên Thế giới

Hưởng ứng Năm Du lịch Quốc gia 2022 

Thông báo vận hành cổng thông tin du lịch thông minh Bắc Kạn

Thông báo vận hành cổng thông tin du lịch thông minh Thái Nguyên

Bản đồ Covid-19 tại Sóc Trăng

Sóc Trăng trong 30 tái lập, đổi mới, hội nhập và phát triển (1992-2022)

Thành tựu của tỉnh Sóc Trăng trong 30 tái lập, đổi mới, hội nhập và phát triển (1992-2022)

Cuộc thi viết về câu chuyện du lịch Cần Thơ

Cuộc thi thiết kế sản phẩm lưu niệm, quà tặng du lịch tỉnh Tuyên Quang năm 2022

Cuộc thi "Ảnh đẹp du lịch Tuyên Quang" năm 2022

Cuộc thi ảnh đẹp du lịch "Khám phá Quảng Trị" năm 2022

Cuộc thi sáng tác Biểu trưng (logo) Du lịch tỉnh Kiên Giang

Cuộc Ngày hội văn hóa, thể thao và du lịch đồng bào Khmer Nam Bộ lần thứ VIII và Lễ hội Oóc Om Bóc - Đua ghe Ngo Sóc Trăng, Khu vực ĐBSCL lần thứ V, năm 2022