BÁNH Ú MẶN - SÓC TRĂNG

     Hàng năm cứ vào dịp Tết Đoan Ngọ mùng 5 tháng 5, nhiều nhà dân ở Sóc Trăng nhất là nơi có đông đồng bào người Hoa sinh sống, đều chuẩn bị thức ăn và bánh trái để cúng ông bà, tổ tiên. Ngoài chợ, tấp nập người mua kẻ bán và các hàng quán bày bán nhiều loại bánh khác nhau như bánh ú, bánh tét, bánh ít, ....và bánh ú được xem là loại bánh cúng chủ đạo trong ngày này.

     Bánh ú có 2 loại là bánh ú nước tro gói bằng lá tre và bánh ú mặn nhân thịt gói bằng lá chuối. Bánh ú mặn là một món ăn ưa thích của người dân ở Sóc Trăng được xem là nét văn hóa ẩm thực đặc sắc tạo nên một hương vị đậm đà chỉ có ở bánh ú Sóc Trăng.

     Nguyên liệu làm bánh gồm nếp, đậu phộng, nước cốt dừa, tôm khô, thịt heo, nấm đông cô hoặc nấm mèo, lạp xưởng và đặc biệt là lòng đỏ trứng vịt muối. Nếp chọn hạt chắc, dẻo thơm và đậu phộng phải chọn hạt tròn to đem ngâm cách đêm cho hạt nếp trong và đậu phộng mềm tróc vỏ. Nếp và đậu phộng được trộn với nước cốt dừa để tăng thêm hương vị béo và ngon của bánh.

     Nhân bánh gồm nhiều thành phần như thịt heo, lạp xưởng, nấm xắt lát, tôm khô, lòng đỏ trứng vịt muối. Tất cả ướp gia vị, sau đó xào sơ qua, cho thấm gia vị và nêm vừa ăn là được.

      Bánh thường được gói bằng lá chuối, dạng hình tam giác cân và buộc bằng dây lạc với kích cỡ khá to như hai bàn tay bụm lại, lớn gấp hai ba lần chiếc bánh ú nước tro. Bánh được nấu ngập nước như bánh tét nhưng với thời gian ngắn hơn, chỉ khoảng 5 giờ là chín. Khi thưởng thức bánh, người ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt của nếp, vị béo của đậu phộng, vị mặn của tôm khô, mùi thơm của lạp xưởng và sự hòa quyện của thịt heo, lòng đỏ trứng tạo cảm giác lạ miệng và thơm ngon. Món ăn này có bán thường xuyên tại các chợ trong Tp.Sóc Trăng và tại số 46, Lê Lợi, K4, Phường 6, Tp. Sóc Trăng./.

Nguyệt Giang