Dưa kiệu đường Sóc Trăng - Món ngon ngày Tết

     Không khí Tết đang tràn về khắp mọi miền đất nước quê hương Việt Nam. Các gia đình đang dần chuẩn bị lương thực, thực phẩm cho ngày Tết thêm phần ấm cúng. Khác hẳn với nét đặc trưng món dưa hành, dưa cà của người miền Bắc, miền Trung, người miền Nam có món dưa kiệu, là món ăn truyền thống không thể thiếu trong những ngày Tết và cần chuẩn bị sớm hơn để được hưởng trọn hương vị của món ăn này.  

Củ kiệu được phơi nắng

     Để có được món dưa kiệu thơm ngon thì khâu chọn nguyên liệu và chế biến món dưa kiệu đều rất quan trọng. Củ kiệu tươi, non, củ nhỏ thường được chọn và loại kiệu làm dưa kiệu ngon nhất vẫn là củ kiệu quế. Sau khi mua về, củ kiệu được cắt bớt lá và rễ, rửa sạch rồi đem ngâm với muối hột qua một đêm. Sau đó, rửa củ kiệu lại với nước sạch nhiều lần, đổ ra rổ cho ráo nước rồi ngâm kiệu với ít phèn chua. Tiếp tục rửa kiệu với nước sạch nhiều lần, dùng dao cắt bỏ phần rễ và lá kiệu, lấy phần củ và thân kiệu khoảng 3cm đến 4cm. Cho kiệu vào rổ đem phơi nắng đến khi củ kiệu ráo thì ngâm trong giấm khoảng hai giờ đồng hồ, đổ kiệu ra rổ để cho ráo nước. Kiệu được cho vào thao với đường và ít muối, sau đó trộn chúng đều lại với nhau và đem phơi nắng đến khi đường tan dần và thấm đều vào kiệu. Tiếp đến, dùng đũa chất kiệu vào keo, củ hướng ra thân keo, thân kiệu quay vào trong, đến khi hết kiệu thì cho phần nước đường còn lại vào keo. Tiếp tục, đem kiệu đã vào keo phơi nắng sớm, khoản 10 ngày là có thể dùng được.

Củ kiệu đường Cô Mới-sản phẩm đạt chuẩn 3 sao

Mùi kiệu thơm ngon, giòn ngọt thanh, vị chua nhẹ được lên men tự nhiên từ đường. Kiệu đường này có thể để dùng rất lâu mà không sợ quá chua hay mất độ thơm giòn của kiệu. Dưa kiệu được ăn kèm với thị heo kho rệu thì rất bắt cơm. Đây được xem là hương vị không thể thiếu trong ngày tết của người dân miền Tây, hay dùng với tôm khô cũng là sự kết hợp rất hài hòa tạo vị ngon tròn vị cho món ăn.

Ở Sóc Trăng, bước vào khoảng tháng 11 đến trước Tết Nguyên đán, củ kiệu được bày bán ở khắp các chợ từ thành thị đến nông thôn. Nên không khó để tìm mua làm dưa kiệu để đón tết. Trong năm 2021, dưa kiệu đường truyền thống Cô Mới đã được UBND tỉnh công nhận là sản phẩm đạt chuẩn 3 sao với quy trình chọn nguyên liệu và làm kiệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hiện nay, sản phẩm này cũng được bán tại nhiều cửa hàng Ocop trong tỉnh, trong đó Cửa hàng Cô Mới tại số 451 Trần Hưng Đạo, phường 3, Tp. Sóc Trăng… Đây cũng là sản phẩm quà tặng ngày tết mang hương vị truyền thống đến với thực khách, cũng là món quà du khách có thể mang về sau hành trình khám phá, trải nghiệm về vùng đất và con người Sóc Trăng./.

Phương Lê