Bánh tét cốm dẹp của bà con Khmer Nam bộ

          Có thể nói bánh tét là món ăn truyền thống của người dân Việt Nam và thường được dùng trong các ngày lễ, tết cổ truyền hay đám giỗ tổ tiên ông bà,…

          Ngoài cách làm bánh tét thông thường, với các nguyên liệu từ nếp nguyên hạt, đậu xanh, nhân mỡ, nhân thịt, người ta còn làm bánh tét nhân ngọt có nhân chuối, pha lẫn đậu trắng trộn chung với nếp,… để thay đổi khẩu vị.

          Còn đối với bà con người Khmer vùng Nam bộ đã sớm tận dụng nếp thơm vừa đỏ đuôi quết thành cốm dẹp và gói thành bánh tết cốm dẹp cũng không kém phần hấp dẫn.

          Về cách làm bánh tét này khá công phu: Trước tiên là phải chọn cốm ngon (nếp thơm được gặt sớm hơn một, hai tuần), sạch vỏ trấu. Về cách gói bánh tét cốm dẹp gần giống như gói bánh tét truyền thống của người Việt; cũng sử dụng nhân đậu xanh, dừa nạo, ít muối,…nhưng chỉ khác nhau là ở khâu chế biến và kích thước của bánh. Thường 01 kg cốm dẹp sẽ gói được 03 – 04 chiếc bánh, mỗi chiếc bánh có chiều dài khoảng 20 cm, đường kính 07 – 08 cm.

          Để chuẩn bị làm bánh cốm dẹp, người thợ nấu phải chuẩn bị  kỹ lưỡng phần sơ chế, gồm: dừa nạo vắt lấy nước thắng thành nước cốt dừa, rồi trộn phần cốm vào nước cốt, kế tiếp là chuẩn bị phần nhân, đâu xanh hấp chính thêm ít đường và bột vani tạo mùi thơm cho bánh, sau đó đem hỗn hợp này lên bếp xào, trộn đều cho khô nước. Sau đó đổ vào mâm, người thợ dùng tay vò nhân lớn, nhỏ tùy ý. Riêng về cách gói, người thợ thường dùng lá chuối xiêm để gói, trước tiên là trải 02 – 03 lớp lá chuối bằng phẳng, rồi đổ cốm dẹp lên lá chuối, kế tiếp là đặt phần nhân bánh vào giữa cốm, sau đó thì gói tạo thành hình trụ và dùng dây lát buột bánh lại và đem đi hấp cách thủy, khoảng 01 giờ là bánh chín.

          Bánh chín có mùi thơm ngào ngạt của nếp, vị béo của nước cốt dừa cộng với vị bùi của đậu xanh và hương vani kết hợp, nên ăn hoài không ngán. Bà con Khmer có thể thường dùng loại bánh này để ăn điểm tâm, dùng thay cơm hoặc dùng tráng miệng. Mỗi chiếc bánh có hình dạng nhỏ, gọn nên rất thuận tiện cho việc làm làm quà biếu, không chỉ thế, nếu bánh được bảo quản tốt có thể giữ được hơn 10 ngày./.

                                                                                                              LP

 
 
 
 

LIÊN KẾT WEBSITE